Как правильно варить картофель?

Здравствуйте, Светлана!

Варите картофель в мундире, но кладите его лишь в кипящую воду. Полезные вещества в корнеплоде не разрушатся. Не стоит чистить корнеплод и класть в водичку заранее, так из него уйдут кальций, калий и много крахмала. Такой корнеплод лишится пищевой ценности и потеряет вкус. Очищенный картофель готовят так: несколько минут держат под струйкой прохладной воды, затем кладут в кипящую. Солят его, когда сварится: сначала сливают воду, потом солят, посыпают укропом, доливают немного сливочного или подсолнечного масла, накрывают крышкой и пару раз встряхивают. Вкус такого блюда будет непревзойденным, а все белки, калий, крахмал, витамины, соли и органические кислоты сохранятся. Жаря корнеплод, солят блюдо тоже под конец. Ранний картофель имеет в составе мало крахмала, потому быстро разваривается. Из такого корнеплода невозможно приготовить хрустящую жареную картофель, фри либо чипсы, но пюре будет отличное. Только готовьте его, вливая горячее молочко. При вливании холодного цвет и вкус будут серыми. Те сорта, которые развариваются, готовьте на пару. Очищенный корнеплод кладут в металлический дуршлаг и ставят на кастрюлю, в которой уже кипит вода. Дуршлаг прикрывают крышкой. Для винегрета либо салата, добавляйте в воду капустный либо огуречный рассол, чтоб корнеплод не разварился.