Как избавиться от горчинки в ягодах красной рябины?

Здравствуйте, Яна.
Собирают урожай после наступления первых морозов. Гроздья связывают в пучки и морозят в морозилке. После этого горчинки не стает. Еще есть легкий способ, им пользуются, когда варят варенье. Плоды заливают кипятком и на сильном огне доводят до кипения, не кипятя. Кипяток сразу сливают, плоды заливают прохладной водой и пару раз на протяжении пяти-шести часов меняют ее. Далее плоды засыпают сахаром один к одному на три-четыре часа, потом проваривают несколько раз (так же, как при готовке пятиминутного варенья из черной смородины и других ягод). После этого ягодки станут мягкими, заполненными, прозрачными и могут использоваться как приправа к рыбе или мясу.