1. Баклажаны вымыть и нарезать маленькими кубиками;
  2. В кастрюле вскипятить воду с добавлением большого количества соли, варить баклажаны на протяжении нескольких минут и слить в дуршлаг, чтобы стекла вода;
  3. Тонко нашинковать капусту, морковь очистить и натереть стружкой;
  4. Из перца удалить семена и нарезать тонкими полосками;
  5. Чеснок очистить от шелухи и натереть на самой мелкой терке;
  6. Соединить все ингредиенты, добавить специи и уксус, дать настояться 3 часа;
  7. Подготовить чистые полулитровые банки и обдать их паром, металлические крышки для консервации прокипятить;
  8. Наполнить емкости салатом и прикрыть крышками;
  9. Вскипятить в большой кастрюле воду и стерилизовать в ней банки на слабом огне четверть часа;
  10. Закатать ключом для консервации и перевернуть, дать остыть.

Как известно, баклажаны являются источником питательных веществ для мозга человека. Даже в консервированном виде такое блюдо будет полезно как взрослым, так и детям. Остроту блюда можно регулировать на свой вкус.