Лучшие закуски из баклажан на зиму по национальным рецептам

Баклажаны по-грузински с орехами и уксусом

Овощи, приготовленные по грузинским рецептам, всегда отличаются пикантностью и ароматом.

Для блюда понадобятся:

• баклажаны - 2 кг;
• репчатый лук - 200 г;
• грецкие орехи - 1 стакан;
• чеснок - 2 зубчика;
• вода - 150 мл;
• винный уксус - 100 мл;
• семена кинзы - 1 ч. л.;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Вымытые баклажаны, нарезаем кольцами толщиной в 1 см. Солим и выдерживаем под гнётом 3-4 часа.

После этого отжимаем сок и обжариваем на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Лук, орехи и чеснок измельчаем в блендере в кашицу. Затем добавим специи - кинзу, соль и перец. Всё хорошо перемешиваем.

Кольца из баклажан плотно складываем в банки, перемазывая каждый слой приготовленной начинкой. Для маринада смешиваем воду с уксусом. Банки заливаем доверху маринадом, а затем, стерилизуем 20 минут и закатываем.

Баклажаны по-азербайджански запеченные на углях

Для блюда понадобятся:

• баклажаны - 2 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• томаты - 1 кг;
• репчатый лук - 750 гр.;
• чеснок - 3 головки;
• подсолнечное масло;
• соль, перец и зелень - по вкусу.

Целые перцы с баклажанами сначала нужно запечь на углях. Затем с овощей необходимо снять шкурку, а перцы - очистить от семян. В помидорах надрезать крестом кожицу, ошпарить кипятком и удалить её. Лук нарезается кольцами и пассеруется на растительном масле.

Подготовленные таким образом овощи выкладываются в кастрюлю слоями. При этом их нужно посолить, поперчить, присыпать нарубленной зеленью и измельченным чесноком. Далее закуска тушится 20 минут и укладывается в банки, которые затем стерилизуются 30 минут и закатываются крышками.

Жареные баклажаны по-армянски

Заготовки начинаем с определения количества продуктов:

• баклажаны - 7 кг;
• репчатый лук - 2 кг;
• чеснок - 3 головки;
• соль;
• смесь специй хмели-сунели;
• растительное масло для обжарки.

Заготовку баклажан по-армянски начинают с вечера. Их нужно помыть и нарезать соломкой. В отдельной большой ёмкости (миске или кастрюле) посолить кусочки и хорошо перемешать. На ночь ставим баклажаны под гнет - для этого накрываем их тарелкой дном вверх, а сверху ставим трехлитровую банку с водой.

Утром кусочки немного отжимаем и приступаем к их обжариванию на растительном масле. Жареные баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

Нарезаем соломкой лук. Затем его поджариваем отдельно от баклажан и перемешиваем вместе с ними в кастрюле.

Заправляем всё смесью специй хмели-сунели по вкусу, солим и добавляем мелко нарезанный чеснок. Кастрюлю прикрываем и тушим около 30 минут, периодически перемешивая.

Тушеные овощи закладываем в банки и стерилизуем в течение получаса. А далее закатываем и укрываем теплым одеялом.

Баклажаны по-итальянски со жгучим перцем

Продукты нужно взять в следующих пропорциях:

• баклажаны - 2 кг;
• кабачки - 1 кг;
• болгарский перец - 200 гр.;
• морковь - 200 гр.;
• репчатый лук - 150 гр.;
• томаты - 400 гр.;
• жгучий перец - 0,5 шт.;
• растительное масло - 150 мл;
• смесь специй "Итальянские травы";
• соль, сахар и перец - по вкусу.

Все овощи, кроме помидоров, нарезаем кусочками. В большой сотейник наливаем масло. Когда оно разогреется, начинаем по очереди, каждые 5 минут, добавлять в кастрюлю подготовленные овощи. Сначала - лук, затем морковь, после - болгарский перец и кабачки. А последними - баклажаны. Овощи постоянно перемешиваем.

У помидор надрезаем кожицу, ошпариваем кипятком и снимаем её. Натираем их на терке. Когда овощи в кастрюле станут мягкими, отправляем к ним томатную пасту. И туда же добавляем смесь специй "Итальянские травы". Накрываем крышкой и еще немного тушим.

Затем крышку следует убрать и дождаться, пока уйдет лишняя жидкость. Когда со дна начнут тяжело подниматься пузыри - блюдо готово. Его осталось посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. В горячем виде укладываем закуску в банки, стерилизуем их 30 минут, и закатываем крышками.

Острые баклажаны по-корейски

Для приготовления закуски возьмём такие ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• сладкий перец - 2 кг;
• репчатый лук - 1 кг;
• чеснок - 1 головка;
• подсолнечное масло - 100 мл;
• соевый соус;
• перец халапеньо (или красный молотый);
• уксусная эссенция.

Перец предварительно очищаем от семечек и нарезаем соломкой, баклажаны - полукольцами или тоже соломкой. Отвариваем их по очереди до полуготовности. Затем промываем прохладной водой, слегка отжимаем и смешиваем. Овощи необходимо сбрызнуть уксусной эссенцией и дать им немного так постоять.

Лук и перец халапеньо нарезаем полукольцами и измельчаем чеснок. Добавляем их к баклажанам и перцам. За тем заправляем соевым соусом по вкусу.

Растительное масло нужно нагреть до начала дымления и полить им овощи сверху. Всё хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам. Достаточно будет закрыть их полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место. В таком виде закуска будет храниться всю зиму.

Заготавливая баклажаны на зиму, вы сами можете выбрать продукты, которые войдут в рецепт, контролируя остроту будущего блюда, его пикантность, более сладкий или кислый вкус, учитывая предпочтения вашей семьи. Удачных заготовок и приятного аппетита!

Галина Ивановна Дарнова, садовод