1. Кабачки вымыть, очистить от сердцевины с семенами, нарезать небольшими ломтиками;
  2. Морковь мелко нарезать или натереть;
  3. Зубки чеснока пропустить через пресс;
  4. В большой емкости разогреть масло со специями;
  5. Добавить подготовленные овощи, измельченную зелень и часть чеснока, тушить 40 минут, периодически помешивать;
  6. Добавить уксус и тушить на слабом огне еще 20 минут;
  7. В конце добавить остатки чеснока;
  8. Горячий салат разложить в стерильные банки и закрыть закручивающимися металлическими крышками или закатать ключом.

Салат из кабачков и моркови можно использовать как заправку для супа, овощного рагу или дополнение к гарниру.