Домашние колбаски лучше всего делать из свинного мяса с добавлением сала, чтобы они не были сухими. Любителям по-жирнее следует просто увеличить количества сала или, наоборот, можно сделать совсем без него. Также, можно использовать баранину, говядину или мясо птицы, но при этом не забывать, что и вкус у них тоже заметно изменится.

Пропускаем мясо с салом через мясорубку
Пропускаем мясо с салом через мясорубку

Мясо и сало следует пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш тщательно перемешать, чтобы сало равномерно разошлось.

Добавляем в фарш зелень и специи
Добавляем в фарш зелень и специи

Розмарин, тимьян, петрушку измельчить в блендере или растолочь в ступке. (Если розмарин и тимьян веточками, то использовать только листики). Добавить полученную смесь в мясной фарш, а также соль, черный перец, цедру лимона. Сбрызнуть вином и хорошо вымесить.

Заворачиваем фарш и ставим в холодильник
Заворачиваем фарш и ставим в холодильник

Получившийся фарш завернуть от обветривания и поставить в холодильник минимум на 4 часа для того чтобы он промариновался.

Сушим колбаски со всех сторон
Сушим колбаски со всех сторон

Готовый фарш еще раз хорошо перемешать и наполнить им уже подготовленную оболочку, перевязывая крепкой ниткой.

Наполненные колбаски следует разложить и просушить со всех сторон.

Оболочку лучше использовать натуральную: свиные кишки или заводскую белковую. В случае, если оболочка замаринована в солевом растворе, то промывать нужно очень хорошо, чтобы колбаски не получились пересолены.

Жарить такие колбаски лучше над углями, без сильного огня, чтобы они полностью прожарились и не покрылись плотной коркой.

Жарим колбаски на огне
Жарим колбаски на огне

Любителям быстрого приготовления можно заранее проварить такие колбаски в кипятке в течение 20 минут. Таким образом, они будут уже практически готовы, и на огне их будет достаточно слегка обжарить до румяной корочки.

Такие колбаски отлично подойдут для заморозки как полуфабрикат. Это позволяет запастись ими на несколько пикников.