1. Кабачки вымыть, срезать хвостики и, оставив кожуру, нарезать кольцами толщиной 1-2 см;
  2. Морковь пропустить через мясорубку вместе с перцем и чесноком;
  3. В кастрюле смешать растительное масло с уксусом, добавить соль и сахар, поставить на слабый огонь;
  4. Когда маринад закипит, добавить морковь с перцем и чесноком и варить 5 минут;
  5. Затем вложить в кастрюлю нарезанные кабачки и варить 25 минут с момента закипания;
  6. Горячую закуску разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Кабачки в остром соусе подойдут к гарнирам и мясным блюдам. Такую закуску можно использовать вместо горчицы или хрена.