Применение специй в кулинарии
Применение специй в кулинарии

Профессиональные повара точно знают какие специи необходимы для того или иного блюда. Домохозяйки же редко экспериментируют со специями, опасаясь испортить свои блюда. Зачастую это объясняется незнанием совместимости специй и продуктов. Также важно знать, как правильно их хранить, чтобы они не потеряли своих пряных и острых свойств.

Как правильно хранить специи, чтобы сберечь аромат

Хранение специй и пряных трав
Хранение специй и пряных трав

Чтобы пряности смогли отдать блюду все свои вкусы и запахи необходимо соблюдать некоторые правила хранения:

  • Пряности не любят солнечного света и посторонних запахов, поэтому хранить их лучше всего в плотно закрытой стеклянной таре.
  • Лучше всего покупать цельные зёрна и молоть их непосредственно перед применением.
  • Если какими-то пряностями вы пользуетесь редко, то лучше их хранить в холодильнике, так они дольше сохранят свои вкусовые качества.
  • Разделку пряных трав лучше всего производить на фарфоровой доске, а не на деревянной, так как древесина впитывает запахи.

Основные правила применения специй и пряностей

При обращении со специями существует несколько маленьких секретов, которые помогут избежать ошибок при готовке, и сделают блюда очень вкусными.

Специи в готовке: основные правила применения
Специи в готовке: основные правила применения
  • При приготовлении жирной пищи, пряностей необходимо класть немного больше, чем кладёте обычно, так как жир частично убивает ароматы.
  • Добавляя специи, необходимо быть осторожными с солью, потому что она усиливает их вкус.
  • Специи в зёрнах лучше класть в начале приготовления блюда.
  • Перемолотые в порошок пряности лучше добавлять за несколько минут до окончания приготовления.
  • Блюда с обилием специй необходимо съедать сразу - при разогревании, они потеряют аромат.

Сочетание различных специй в рецептах приготовления

Чтобы не бояться экспериментировать, необходимо разобраться, какие специи к какому блюду подходят.

Мясо

Чтобы блюдо, приготовленное из мяса, было вкусным и ароматным, не обойтись без специй.

Приготовление баранины требует длительного маринования, чтобы в результате оно стало мягким, сочным и без специфического запаха. К нему подойдут такие специи, как: репчатый лук, чёрный перец, анис. Хорошо сочетаются с бараниной базилик и тмин. Если баранина или говядина староваты, то их можно замариновать с добавлением можжевельника, эстрагона, розмарина, мяты, майорана.

Баранина в специях для запекания в духовке
Баранина в специях для запекания в духовке

Классическими специями для свинины являются кориандр (кинза), чёрный перец, чеснок и репчатый лук. Но для придания экзотического вкуса можно добавить немного кардамона или корицы.

Птица

Для мяса птицы необходимо подбирать специи, которые будут подчёркивать нежный и тонкий вкус. Если блюдо будет запекаться, необходимо его предварительно замариновать. При варке наоборот - пряности добавляют незадолго до готовности.

Индейка в карри и майоране для приготовления в мультиварке
Индейка в карри и майоране для приготовления в мультиварке

Подчеркнут деликатный вкус птицы такие специи:

  • майоран;
  • чабрец;
  • карри;
  • розмарин;
  • душистый шалфей;
  • базилик;
  • тимьян;
  • куркума.

Рыба

Классическая комбинация специй, подходящих для рыбы в любом виде: чёрный и душистый перец, лимон, лавровый лист и оливковое масло. Экспериментируя с приправами, помните - рыба очень хорошо впитывает любые запахи. Будьте осторожны - специи не должны забивать вкус.

Засолка красной рыбы в лавровом листе, укропе и кореандре
Засолка красной рыбы в лавровом листе, укропе и кореандре

Кроме классической комбинации можно использовать:

  • семена укропа;
  • перец белый;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • кинза;
  • эстрагон (тархун);
  • лук репчатый;
  • семена горчицы.

Для придания более острых вкусовых ощущений можно добавить: молотый имбирь и семена тимьяна.

Для гриля

Классическим вариантом приправ для мяса, приготовленного на гриле, являются сочетания нескольких видов перцев.

Телятина на гриле приправленная тремя перцами
Телятина на гриле приправленная тремя перцами

Если не боитесь экспериментировать - добавьте:

  • майоран;
  • плоды кардамона;
  • тимьян;
  • семена тмина;
  • молотый имбирь.

Дичь

Для приготовления дичи, которая имеет свой специфический вкус, применяют специи и пряности, дающие сильный аромат, такие как:

  • перец душистый;
  • базилик;
  • тимьян;
  • барбарис;
  • душица;
  • ветви можжевельника;
  • розмарин.

Рагу и запеченные овощи

Рагу готовится из овощей, в сочетании с различными ингредиентами - может содержать кусочки мяса и птицы различного приготовления. Потому возможно применение разнообразных специй.

Выбираем приправы для овощного рагу с телятиной
Выбираем приправы для овощного рагу с телятиной

Для приготовления овощного или мясного рагу можно применить:

  • куркуму;
  • сушёный имбирь.
  • укроп;
  • плоды кардамона;
  • кинзу;
  • гвоздику;
  • мускатный орех.

Паштеты

Для насыщенного и нежного вкуса в паштеты можно добавить:

  • белый и чёрный перец;
  • сушёный имбирь;
  • молотую корицу;
  • бадьян;
  • молотый лист лавра;
  • плоды кардамона;
  • гвоздику.

Маринады для птицы и мяса

Маринады требуют тщательного и осторожного подбора приправ и пряностей, так как они влияют на конечный вкус блюда.

Маринуем мясо в специях
Маринуем мясо в специях

Главными специями в любом маринаде являются:

  • семена укропа;
  • чёрный перец ;
  • лавровый лист.

По желанию если маринад для мяса можно добавить можжевельник.

Овощи

Для каждого овоща необходим свой набор специй. В капусту при тушении или квашении можно добавить кориандр (кинза), фенхель, чёрную горчицу и кумин (известен под названием зира или тмин). Для картофеля наиболее удачным сочетанием будет смесь кориандра (кинзы), репчатого лука, асафетида и куркумы. При приготовлении бобовых можно добавить более пряные специи:

  • мяту;
  • имбирь;
  • кориандр;
  • кумин;
  • асафетиду.

Соки и компоты

Добавление специй в напитки
Добавление специй в напитки

Если хотите придать необычный вкус напиткам, добавьте в них:

  • бадьян;
  • палочки корицы;
  • гвоздику;
  • плоды кардамона;
  • молотый имбирь.

Если любите пить горячее молоко, добавьте щепотку корицы, шафрана либо кардамона.

Итог

Специи помогут разнообразить и усовершенствовать вкус знакомых и любимых блюд. Применив полученные знания на своей кухне можно смело начинать экспериментировать, не боясь, испортись вкус блюда.